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과목소개

서정대학교 학과안내입니다.

호텔외식조리과

과목소개
  • 조리원가관리 Food & Beverage Cost Control

    식재료 관리, 인건비와 스케줄링을 포함한 레스토랑관리, 운용에 관한 내용을 학습하는데 그 목적을 두고, 외식기업의 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 원가-조업도-이익에 관한 이해, 메뉴의 평가와 분석, 메뉴가격 결정방법 등에 대하여 학습한다.

  • 식품학 Food Science

    식품학의 특성 및 분류, 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 색, 냄새, 맛, 물성, 효소 등으로 구성되어 있으며 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다룸으로써 유해한 식품을 배제하고, 유익한 식품을 올바르게 선택할 수 있도록 함.

  • 양식 기초 조리 실무 Practice of Basic Western Cooking

    기초양식조리의 기본기술과 기술을 응용한 간단한 조리결과물에 대하여 배우고 응용방법을 배운다

  • 디저트실습 Dessert Practice

    제과기술의 기초디저트기본을 숙지하고 원재료및 각각의 부재료특성을 이해하며 다양한 부재료에 대한 특성이해및 메뉴트렌드 분석 등 디저트의 실기능력을 키우기 위하여 기구들을 안전하게 사용할수 있도록 교육한다.

  • 한식메뉴관리 Management of Korean Menu

    메뉴관리를 통하여 영양적으로 체계적인 메뉴를 개발, 계획할 수 있는 능력을 향상시킨다.

  • 한식 조림 , 초 조리 Korean Meat and Vegetable Vinegar Stirring Technique

    초는 볶는다는 뜻이지만 초 는 습열,건열 두가지 로 쓰인다.

  • 한식 볶음 조리 Korean Meat and Vegetable Boiling Technique

    산업체 현장에서 요구되는 역량 수준의 조리사로서 고객의 욕구를 충족하기 위한 음식서비스로 고객의 니즈를 반영하여 적합한 메뉴 개발하고 필요한 도구와 기기. 재료. 등을 적용하는 테크닉을 숙달하기 위해 편성됨

  • 중급제과실습 Intermediate Confectionery Practice

    제과실습을 통하여 제품의 종류와 각 제품별 특징있는 제법과 재료의 특징과 역할을 파악하여 기술하며 빵과 과자의 차이를 설명할수 있으며 산업현장에서 필요한 기술을 익힌다.

  • 양식전채요리 Western Appetizers Cooking

    고객에게 안전하고 위생적인 양식조리를 계획하고 정해진 조리법에 의해 조리하며 기본스톡에 육류, 어패류를 배합하여 전채조리를 습득하여 최종에는 자격증 취득에 목표가 있다.

  • 한식 튀김 조리 Korean Deep Frying Technique

    한식튀김조리에 대하여 체계적으로 배우고 익힌다